Del bacalao al caldo santo de Loíza: sabores típicos de la Semana Santa boricua

San Juan– Con la llegada de la Semana Santa, miles de familias en Puerto Rico mantienen viva una de las tradiciones más arraigadas de la cultura y la fe: la preparación de platos sin carne, donde el pescado, los mariscos y las viandas se convierten en protagonistas de la mesa boricua.

Durante la Cuaresma, especialmente el Viernes Santo, la tradición cristiana promueve la abstinencia de carne roja, dando paso a recetas que han pasado de generación en generación y que hoy forman parte esencial de la identidad gastronómica del país.

El bacalao: el protagonista de la Semana Santa

El bacalao, un pescado salado y conservado, es el ingrediente estrella de esta temporada. Entre los platos más populares se encuentran:

• Serenata de bacalao: ensalada fría con cebolla, tomate, huevo hervido y viandas como yautía y batata.
• Bacalao guisado con viandas: una receta caliente y reconfortante, típica en muchos hogares.
• Bacalao con papas o arroz blanco: opción sencilla pero llena de sabor.

Estas preparaciones destacan por su sencillez y por resaltar ingredientes locales.

Mariscos y pescados: opciones frescas y variadas

Además del bacalao, otros platos forman parte de la tradición culinaria durante Semana Santa:

• Pescado frito con tostones
• Arroz con jueyes (cangrejo)
• Camarones al ajillo
• Bacalaitos (frituras de bacalao)

Caldo santo de Loíza: herencia afrocaribeña en la mesa

Uno de los platos más emblemáticos y con mayor carga cultural durante esta temporada es el caldo santo de Loíza, una receta tradicional de la costa noreste de la isla.

Este plato consiste en una sopa espesa preparada con mariscos —como pescado, jueyes o camarones— cocinados en una base de leche de coco, ajo, cilantro y especias. Su origen está profundamente ligado a la herencia africana en Puerto Rico, convirtiéndolo en un símbolo de identidad y resistencia cultural.

En muchas comunidades, el caldo santo no solo se cocina por tradición religiosa, sino también como parte de celebraciones familiares y encuentros comunitarios durante la Semana Santa.

La Coca; la pizza boricua de Semana Santa

Otro plato que ha ganado espacio en la mesa durante la Cuaresma es la coca, conocida popularmente como la “pizza boricua”.

Se trata de una masa horneada cubierta con ingredientes como atún, cebolla, pimientos y salsa de tomate. Su popularidad ha crecido como una alternativa práctica y sabrosa que cumple con la tradición de evitar carnes.

Más que comida: una tradición cultural y espiritual

Más allá de la gastronomía, los platos de Semana Santa en Puerto Rico representan un vínculo con la fe, la historia y la familia. La cocina se convierte en un espacio de encuentro donde las recetas heredadas cobran vida y conectan generaciones.

A pesar de los cambios en los estilos de vida, esta tradición sigue vigente, adaptándose a nuevos gustos, pero conservando su esencia.